Dicas do Chef - Pescada de Escabeche

Um belo prato para harmonizar com um delicioso vinho de Alicante, o Fruto Noble Joven ou então com um vinho que traduz toda essência da Patagônia, o Malma Finca La Papay Pinot Noir.

Ingredientes:

03kg de pescada

Farinha de trigo para empanar

02 xícaras de azeite de oliva extra virgem Galha D'Ouro

01kg de cebola cortada em rodelas

01 pimentão vermelho em tiras

500ml de molho vermelho

04 dentes de alho

03 folhas de louro

01 ramo de salsa

sal a gosto

1/2 xícara de vinagre de vinho branco

batatas cozidas (acompanhamento)

arroz branco (acompanhamento)

Modo de preparo:

Tempere os filés de pescada com sal a gosto, coloque numa tigela e deixe descansar 

por mais ou menos 02 horas.

Enxugue os filés de pescada com toalhas de papel absorvente e passe os dois lados levemente na farinha de trigo. Numa panela coloque 01 xícara do azeite de oliva Galho D'Ouro, leve ao fogo médio e deixe aquecer. Junte a pescada, um pouco de cada vez e frite, virando com uma escumadeira até ficarem douradas. Retire-os do azeite, escorra muito bem e coloque numa tigela de louça.

Em outra panela coloque 1 xícara do azeite de oliva Galho D'Ouro e aqueça em fogo médio. Junte as rodelas de cebola, o alho e as folhas de louro, deixe dourar, acrescente o vinagre de vinho, o molho vermelho e por último a salsa, deixando levantar a fervura.

Asse em uma forma as tiras de pimentão até que fiquem macias. Despeje o molho vermelho sobre a pescada e espalhe as tiras de pimentão sobre o molho.

Deixe o escabeche esfriar, cubra a tigela e sirva no dia seguinte. Servir acompanhado de batatas e arroz branco.

VINHOS PARA HARMONIZAR SUA RECEITA

Malma Finca La Papay Pinot Noir

Este vinho traduz toda a essência da Patagônia, onde o silêncio, a cor e o mistério deste remoto vale (Neuquén/Patagônia) é refletido em cada garrafa de vinho.

Francisco Goméz Fruto Noble Joven

Delicada estrutura e muita fruta, são as principais características deste vinho de Alicante, produzido com uvas provenientes de vinhas com mais de 70 anos.

Confira as fichas técnicas em www.vinhosdomundo.com.br